西式糕点大全：品种、制作方法及口感介绍

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本文导读目录：

1、中式点心，与日式点心西式点心相比，到底有哪些不一样亮点和特色？

2、2021年西式面点师（初级）考试试卷及西式面点师（初级）实操考试视频

3、西式糕点大全：品种、制作方法及口感介绍

　　找了一些学校资料和书，感觉中式点心最明显的一点是重油重糖，因为原来是作为祭祀的贡品的缘故，但是感觉自己的这个发现很单一，希望大家都来补充一下对于中式点心的看法。 　　大范围的点心包含了：水果、干果、蜜饯、糕点等多个品类。 　　本文仅针对糕点类展开。 　　1、烘烤 　　2、油炸 　　3、蒸煮 　　4、熟粉 　　5、煎烙 　　6、上述几种方法交叉混合使用 　　日本传统点心的经典制作方法符合四时变化的日本上生果子 　　这一点也体现在我国的节气饮食文化里，看看二十四节气是如何通过中式传统点心进补的。二十四节气对应的中式传统点心二十四节气对应的中式传统点心 　　和日式传统点心相比，中式传统点心有几大特色是在日式点心中不太常见的。 　　因各地物产和风俗习惯不同，逐渐形成不同风格的地方风味。 　　有京式、广式、苏式、闽式、扬式等样式。其中又以京、广、苏最为著名，花色品种有2000多种。 　　京式点心最常见京式传统点心 　　京式糕点偏甜，老字号的糕点铺也叫饽饽铺，因此京式的糕点又叫”饽饽”“。北京的糕点尤以宫廷御膳房点心“八大件儿”最为出名，也称为“京八件”，同时吸收了北方少数民族（如满族、蒙古族、回族等）和南方一些糕点的优点，自成体系。 　　所谓“京八件”，并非仅指八件糕点，它指的是为各式八件的统称。“京八件”分为不同样式的糕点对应“福禄寿喜财文吉子”八个字。 　　京式糕点一般重油（油多）、轻糖（糖少），甜、成分明，注重民族风味，用料扎实，直接可以当饭（笑哭~） 　　小时候，最喜欢爸妈去北京出差，带回来的稻香村，满满一盒子的点心，挚爱山楂锅盔。 　　另外还有大小就当成零嘴的“江米条”，幸福的来源。 　　苏式点心苏式点心：数十种桂花糕之一出水芙蓉：传统苏式点心荷花酥 　　苏式糕点以苏州地区为代表，苏式糕点在选用粮食原料上，米、麦兼用，制品上，饼、糕为重。多是酥皮包馅类，色香味俱全，偏甜口。 　　苏式糕点充分利用地方资源，把色泽鲜艳、香味浓郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，经腌制加工，成为苏式糕点添加色彩和香味的辅料。所以在苏式糕点中添加玫瑰花、桂花制品较多。 　　主要代表品种有姑苏月饼、芝麻酥糖、杏仁酥、云片糕、八珍糕等。 　　广式点心广式早茶茶点 　　“一盅两件饮早茶，三包五点食点心”，广州做为广东早茶美食文化的核心区域，也是广式点心的发源地。 　　广式点心具有广博的包容性。品种异常繁多，丰富性居全国之首。 　　广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。 　　各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。 　　日本传统点心的馅料，多用红小豆、板栗，或者加入一些水果，一般都是甜口。 　　而中国传统点心的馅料十分丰富，坚果类的如：花生、芝麻、核桃、芡实、红绿豆，水果蜜饯类的如：大枣、山楂、葡萄干等各色果干果泥，草本类的如：玫瑰花、桂花、莲蓉、芋泥，还有肉类、禽类、蛋类、海鲜类、腌制菜等等，无所不包，无所不有。 　　这就成就了我大中华传统点心，风味口感极其丰富、饱满。传统名点：梅干菜酥饼 　　中国饮食文化突出养助益充，并且讲究“色、香、味”俱全，素食为主，重视药膳和进补。 　　比如清明时节，使用艾草青团。夏季，多食用绿豆糕和藕粉桂花糕。 　　绿豆糕，性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。 　　既开胃又解暑，常夏季食用。消暑小食：绿豆糕 　　虽然在造型、创意上，中日点心各有千秋，但是中国点心的名字，一般都会相对朴实一些， 　　多以主要原材料+核心工艺为命名基础。 　　比如，如此美丽的点心，拥有一个质朴的名字。海棠酥荷花酥 　　相比之下，日式传统点心的名字，很多都会引经据典、务必体现其诗情画意的一面。大多不凸显工艺，只根据形状和其背后代表的风情命名。 　　以上，为中式传统点心和日式传统点心相对的一些特点。 　　喜欢的话，还请点击赞同~　　题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序 　　安全生产模拟考试一点通：西式面点师（初级）考试试卷是安全生产模拟考试一点通总题库中生成的一套西式面点师（初级）实操考试视频，安全生产模拟考试一点通上西式面点师（初级）作业手机同步练习。2021年西式面点师（初级）考试试卷及西式面点师（初级）实操考试视频 　　1、【单选题】质M好的奶油耍求（ C ） 　　A、色泽淡说、组织细腻光亮 　　B、色泽洁白、织织细腻光亮 　　C、色泽沽白、有光泽、较浓稠 　　D、色泽淡«、濟澈明亮 　　2、【单选题】()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。（ C ） 　　A、直刀切 　　B、垂刀切 　　C、推拉切 　　D、斜刀切 　　3、【单选题】触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。（ A ） 　　A、呼吸和心跳 　　B、呼吸和脉搏 　　C、创伤和心跳 　　D、脉搏和心跳 　　4、【单选题】面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。（ C ） 　　A、面胶质 　　B、蛋白质膜 　　C、面筋质 　　D、麦胶质 　　5、【单选题】利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。（ D ） 　　A、物理起泡 　　B、物理膨松 　　C、机械膨松 　　D、机械起泡 　　6、【单选题】混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。（ C ） 　　A、一层水膜 　　B、一层淀粉膜 　　C、一层油脂膜 　　D、一层面筋膜 　　7、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（ B ） 　　A、燃气燃烧呈蓝色火焰 　　B、脱火 　　C、闪燃 　　D、自燃 　　8、【单选题】果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。（ C ） 　　A、水量的多少 　　B、糖的浓度 　　C、结力液体的浓度 　　D、果胶浓度 　　9、【单选题】在构图中要以表现()为主。（ A ） 　　A、自然美 　　B、典雅美 　　C、色彩美 　　D、形式美 　　10、【单选题】下列中说法错误的是()。（ D ） 　　A、发现通风设备运转不正常，应先断电 　　B、通风系统应具备自动保护功能 　　C、转动的设备要有完善的防护 　　D、所有的通风设备应有警示标志 　　11、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。（ B ） 　　A、促进体内钙和磷的代谢 　　B、是构成机体组织的正常材料 　　C、促进生育 　　D、延缓衰老和记忆力减退 　　12、【单选题】在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。（ D ） 　　A、糖水不能全部溶于黄油中 　　B、黄油酱太粘稠 　　C、黄油酱与水不溶 　　D、黄油酱变黄、搅澥 　　13、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（ B ） 　　A、煤油 　　B、干馏煤气 　　C、天然气 　　D、液化石油气 　　14、【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的()。（ A ） 　　A、销售价格 　　B、毛利额 　　C、成本 　　D、营业费用 　　15、【单选题】制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，()的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。（ C ） 　　A、面团延伸 　　B、面团塑造 　　C、吸湿面粉 　　D、增强面粉筋力 　　16、【单选题】对于标准宴会套餐所用的甜点盘,下列说法错误的是( )（ D ） 　　A、一般不用比较陈旧的盘子 　　B、要求干净卫生 　　C、耍求无破损 　　D、一般多用矩形盘 　　17、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。（ C ） 　　A、重要条件 　　B、一般条件 　　C、基本条件 　　D、关键条件 　　18、【单选题】茶叶中食有多种矿物质元素，其中 比一般植物含量高。（ C ） 　　A、A钙和铁 　　B、氟和碘 　　C、氟和锰 　　D、铁和氟 　　19、【单选题】是和面机的英文名称（ B ） 　　A、Toaster 　　B、Doughmixer 　　C、Oven 　　D、Spongermixer 　　20、【单选题】下列气体燃料中,热值最高的是()（ D ） 　　A、天然气 　　B、人造煤气 　　C、沼气 　　D、液化石油气 　　21、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。（ B ） 　　A、红色 　　B、绿色 　　C、紫色 　　D、黑色 　　22、【单选题】马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。（ C ） 　　A、面粉、砂糖 　　B、奶油、砂糖 　　C、杏仁、砂糖 　　D、水、鱼胶 　　23、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（ D ） 　　A、化学污染 　　B、生虫 　　C、生蛆 　　D、生霉 　　24、【单选题】我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。（ A ） 　　A、搓 　　B、捏 　　C、割 　　D、擀 　　25、【单选题】清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。（ C ） 　　A、揉捏成形 　　B、搓制 　　C、擀叠 　　D、解冻 　　26、【单选题】销售价格的基础值是()。（ D ） 　　A、利润 　　B、毛利 　　C、费用 　　D、成本 　　27、【单选题】起酥的英文名称是()。（ B ） 　　A、Creampuff 　　B、Puffpastry 　　C、Pastrycream 　　D、Muffin 　　28、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（ C ） 　　A、葡萄糖 　　B、半乳糖 　　C、纤维素 　　D、蔗糖 　　29、【单选题】出材率与()的和等于100%。（ C ） 　　A、成本毛利率率 　　B、销售毛利率 　　C、损耗率 　　D、成本率 　　30、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（ C ） 　　A、职业病 　　B、呕吐 　　C、食物中毒 　　D、腹泻 　　31、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（ C ） 　　A、搅拌 　　B、刮平 　　C、抽打 　　D、擀 　　32、【单选题】对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和（）。（ C ） 　　A、质坫 　　B、特色 　　C、品味 　　D、色彩 　　33、【单选题】空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。（ A ） 　　A、湿度 　　B、状态 　　C、新鲜度 　　D、流速 　　34、【单选题】竞争可以大大促进()的快速发展。（ B ） 　　A、社会经济 　　B、社会生产力 　　C、生产技术 　　D、生产规模 　　35、【单选题】“honey”足指（ B ） 　　A、砂糖 　　B、钱密 　　C、饴糖 　　D、甜味 　　36、【单选题】为了防ih点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品（ C ） 　　A、农面逋一；3油纸 　　B、衣而唢水 　　C、表面涂蚩液 　　D、表而涂油 　　37、【单选题】果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。（ C ） 　　A、维生素A 　　B、维生素B 　　C、维生素C 　　D、维生素D 　　38、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（ A ） 　　A、糖类、脂类、蛋白质 　　B、糖类、脂类、维生素 　　C、糖类、无机盐、蛋白质 　　D、矿物质、脂类、蛋白质 　　39、【单选题】糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和()现象。（ D ） 　　A、潮解 　　B、风化 　　C、氧化 　　D、干缩结块 　　40、【单选题】“奶油”用英文表示为()。（ A ） 　　A、butter 　　B、suger 　　C、plantoil 　　D、oil 　　41、【单选题】混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。（ C ） 　　A、油脂 　　B、鸡蛋 　　C、面粉 　　D、糖 　　42、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。（ D ） 　　A、损耗率 　　B、出材率 　　C、成本率 　　D、成本毛利率 　　43、【单选题】面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。（ D ） 　　A、不同原料分开 　　B、不同成品分开 　　C、不同半成品分开 　　D、生与熟分开 　　44、【单选题】膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。（ D ） 　　A、乳、蛋类 　　B、肉类 　　C、饮料 　　D、食物 　　45、【单选题】带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。（ B ） 　　A、5分钟 　　B、10分钟 　　C、30分钟 　　D、1小时 　　46、【单选题】对于一个面点间员工，下列着装没有错误的是()。（ C ） 　　A、工作服干净、佩带名牌、领带不端正 　　B、干净的工作鞋、干净的围裙、名牌佩带在工作服上装的下部 　　C、工作服整洁、领带整洁、名牌端正 　　D、工作服干净、上装丢失一粒扣子、佩戴名牌 　　47、【单选题】如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。（ B ） 　　A、弹性和可塑性 　　B、弹性和延伸性 　　C、柔软性和延伸性 　　D、延伸性和可塑性 　　48、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。（ C ） 　　A、低频电流、干燥环境、触电时间较长 　　B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长 　　C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长 　　D、高频电流、干燥环境、触电时间较长 　　49、【单选题】泡夫用英文表示为()。（ B ） 　　A、sauce 　　B、creampuff 　　C、creamstraw 　　D、noodle 　　50、【单选题】()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。（ C ） 　　A、涂抹 　　B、裱型 　　C、装盘 　　D、淋挂 　　51、【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。（ C ） 　　A、45%、45%、10% 　　B、50%、40%、5% 　　C、42%、42%、15% 　　D、44%、44%、12% 　　52、【单选题】风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%～10%的()熬制，并经反复搓叠而成。（ C ） 　　A、葡萄酒 　　B、糖浆 　　C、葡萄糖 　　D、淀粉 　　53、【单选题】大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。（ A ） 　　A、炖豆腐 　　B、煮黄豆 　　C、炒豆芽 　　D、煮豆浆 　　54、【单选题】烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。（ C ） 　　A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触 　　B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放 　　C、将烤盘放在烤箱中心部位 　　D、将烤盘与烤箱壁接触 　　55、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（ D ） 　　A、0.4 　　B、0.6 　　C、0.8 　　D、1.5 　　56、【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。（ D ） 　　A、采购 　　B、消耗 　　C、需求 　　D、利用 　　57、【单选题】在软质面包制作时，下列说法是错误的是()。（ C ） 　　A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜 　　B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度 　　C、烘烤面包时要经常打开烤箱门 　　D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分 　　58、【单选题】黑森林蛋糕面糊是采用()的工艺方法制作的。（ C ） 　　A、清打法 　　B、双打法 　　C、混打法 　　D、分打法 　　59、【单选题】()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。（ D ） 　　A、制冰机 　　B、电烤箱 　　C、微波炉 　　D、空调设备 　　60、【单选题】()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。（ C ） 　　A、天使蛋糕 　　B、奶油蛋糕 　　C、清蛋糕 　　D、油蛋糕 　　61、【单选题】跑油是指面坯中的油脂从()溢出。（ C ） 　　A、面团面坯 　　B、油面皮层 　　C、水面皮层 　　D、馅料 　　62、【单选题】在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。（ C ） 　　A、生产时间 　　B、所用的原料 　　C、价格 　　D、价值 　　63、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（ D ） 　　A、稳定 　　B、变化 　　C、从高 　　D、从低 　　64、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。（ C ） 　　A、寄生虫 　　B、昆虫 　　C、微生物 　　D、霉菌 　　65、【单选题】制作混酥面坯最好选W面粉（ C ） 　　A、高筋 　　B、中筋 　　C、低筋 　　D、特制 　　66、【单选题】“knife”是指()。（ D ） 　　A、秤 　　B、叉子 　　C、杯子 　　D、刀 　　67、【单选题】调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油，如來设油含水分多应。（ D ） 　　A、单独熟一卜荈油 　　B、撹抒K油时多搅拌一段时间 　　C、多加入一些糖 　　D、《少熬糖时水的用W 　　68、【单选题】打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。（ D ） 　　A、奶油 　　B、牛奶 　　C、糖液 　　D、蛋液 　　69、【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拃缸内准各打发时的奶油温度应在（ B ） 　　A、0~4℃ 　　B、7~10X： 　　C、10~15T： 　　D、-4~0℃ 　　70、【单选题】宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。（ B ） 　　A、造型和色彩都精美 　　B、质量和装盘方法都相同 　　C、份量足够 　　D、色彩和造型都相同 　　71、【单选题】在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。（ C ） 　　A、3～4% 　　B、2～3.2% 　　C、1～2.2% 　　D、0.5～1% 　　72、【单选题】面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。（ D ） 　　A、外形大小 　　B、香味大小 　　C、色泽美观 　　D、品质好坏 　　73、【单选题】一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。（ B ） 　　A、70～74% 　　B、58～62% 　　C、65～70% 　　D、48～52% 　　74、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（ C ） 　　A、清晨空腹喝一杯凉开水 　　B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水 　　C、饥渴时适量饮水 　　D、吃饭时大量饮水 　　75、【单选题】本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（），减去月末盘存额（ A ） 　　A、领用 　　B、采购 　　C、預定 　　D、销栲 　　76、【单选题】打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。（ B ） 　　A、40%～60% 　　B、20%～40% 　　C、30%～50% 　　D、10%～20% 　　77、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。（ D ） 　　A、干燥 　　B、清洁 　　C、远离加工设备 　　D、远离热源 　　78、【单选题】下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。（ B ） 　　A、干净、整齐、不露发迹 　　B、领带整洁、名牌端正 　　C、工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣 　　D、男不留胡须，女不染指甲 　　79、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。（ A ） 　　A、饱和脂肪酸含量高 　　B、不饱和脂肪酸含量高 　　C、熔点低 　　D、维生素含量多 　　80、【单选题】下列清洗工作中，方法正确的是()。（ D ） 　　A、清洗工作台时，先用扫帚将案子上的面粉扫到垃圾桶中 　　B、直接用湿墩布擦试清洁地面 　　C、用板刷带水清洗案板，同时将污水扫到地面，然后清理地面 　　D、工作台清洗时，最后要用干净的带手布将案子擦试干净 　　81、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。（ C ） 　　A、职业操作 　　B、职业遵守 　　C、职业生活 　　D、社会关系 　　82、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是()。（ D ） 　　A、干草 　　B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 　　C、甜菊精 　　D、糖精 　　83、【判断题】厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。（ × ） 　　84、【判断题】()巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。（ √ ） 　　85、【判断题】()红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。（ × ） 　　86、【判断题】()面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。（ √ ） 　　87、【判断题】某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元，（ √ ） 　　88、【判断题】()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（ √ ） 　　89、【判断题】蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。（ × ） 　　90、【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。 （ √ ） 　　91、【判断题】派的外形一般冇单层派和双层派之分。（ √ ） 　　92、【判断题】()不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。（ × ） 　　93、【判断题】()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。（ √ ） 　　94、【判断题】()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。（ √ ） 　　95、【判断题】()道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。（ √ ） 　　96、【判断题】()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（ √ ） 　　97、【判断题】()制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。（ √ ） 　　98、【判断题】()不粘锅能够在260℃下长期使用。（ √ ） 　　99、【判断题】直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（ × ） 　　100、【判断题】()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。（ × ） 　　支持全国各地区精准西式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。　　 　　蛋糕是西式糕点中最为常见的一种，它的主要成分是面粉、鸡蛋和白砂糖。根据不同的配方和制作方法，可以分为各种不同口味和形态的蛋糕。 　　首先是戚风蛋糕，它以松软轻盈而闻名。其特点在于使用了较多量的鸡蛋，并采用了搅拌面粉与鸡蛋清泡打后再加入黄油等材料混合均匀。其做法相对比较复杂，需要掌握好时间和温度。 　　另外还有奶油蛋糕、芝士蛋糕等多种类型。奶油蛋糕因为添加了大量黄油或者奶油而更加香浓可口；芝士则给予了这款经典甜品更丰富多样化的呈现方式。 　　曲奇也被称为“饼干”，是一种口感酥脆的小点心。曲奇的制作原料主要包括面粉、黄油和糖，同时也可以添加巧克力、坚果等多种食材来增加其口感。 　　曲奇类糕点在制作过程中需要特别注意面团的处理方式，一般采用切割或者滚动方式来塑造出不同形态。另外，在制作过程中还需要掌握好温度和时间，以保证曲奇能够完全成型并且呈现出酥脆可口的质地。 　　挞是一种馅料丰富的西式甜品，它由一个外壳和内部馅料组成。常见的挞有水果挞、巧克力挞等多种类型。 　　在制作过程中，首先需要准备好外壳材料（通常为饼干），然后将其压入模具里，并填充上各式各样不同口味馅料即可完成了。这款甜品相对于其他西式糕点而言比较容易上手，并且可以根据自己喜好随意搭配各类馅料。 　　面包是一种口感松软的糕点，其主要成分为面粉、酵母和水。在制作过程中，需要先将材料混合均匀后进行揉捏发酵，并且经过多次发酵后才能够完成。 　　常见的面包有法棍、吐司等多种类型。其中法棍因为外形长条而得名，口感较硬但是香气四溢；吐司则以柔软可口而著称。 　　总结： 　　西式糕点大全中涵盖了蛋糕类、曲奇类、挞类和面包类等多种不同类型的甜品。无论是在制作还是食用过程中都需要注意温度和时间掌控，同时也可以根据自己喜好来搭配不同食材来创造出更加美味的呈现方式。

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